Tempe Benguk adalah jenis tempe istimewa yang hanya dikenal di beberapa daerah di Jawa—dan Wonogiri adalah salah satu sentranya. Berbeda dari tempe kedelai yang biasa, tempe benguk dibuat dari kacang koro benguk (Mucuna pruriens var. utilis)—kacang berbiji besar kehitaman yang tumbuh subur di lahan-lahan kering Wonogiri.
Apa Itu Kacang Benguk?
Kacang benguk adalah legum merambat yang:
- Tumbuh subur di tanah kering berbatu—cocok dengan topografi Wonogiri selatan
- Bijinya besar, berwarna hitam-putih belang atau hitam polos
- Kandungan protein sangat tinggi (sekitar 24–27% protein)
- Tahan kering dan minim perawatan—tanaman "hemat" untuk petani lahan marginal
Sebelum diolah, kacang benguk harus melalui proses perebusan berulang dan perendaman untuk menghilangkan L-DOPA—senyawa alami yang berpotensi menyebabkan rasa pahit dan mual jika dikonsumsi mentah.
Proses Pembuatan Tempe Benguk
- Kacang benguk direbus, direndam air panas, dikupas kulitnya.
- Perebusan + perendaman diulang 2–3 kali hingga L-DOPA hilang.
- Kacang ditiriskan, dicampur ragi tempe (Rhizopus oligosporus).
- Dibungkus daun pisang atau plastik berlubang, diperam 24–48 jam.
- Hasilnya: tempe benguk dengan jamur putih padat—siap diolah.
Keripik Tempe Benguk: Olahan Paling Populer
Dari berbagai olahan tempe benguk (goreng, bacem, oseng), keripik tempe benguk adalah yang paling populer sebagai oleh-oleh:
- Tempe benguk diiris sangat tipis (±2 mm)
- Dilumuri tepung bumbu (tepung beras + bawang putih + ketumbar + garam)
- Digoreng dengan minyak panas hingga renyah keemasan
- Ditiriskan dan dikemas dalam plastik ziplock
Hasilnya: keripik tipis, renyah, dengan rasa gurih-legit khas tempe yang lebih nutty dari tempe kedelai.
Sayur Benguk: Versi Berkuah
Selain keripik, tempe benguk juga diolah menjadi Sayur Benguk—kuah santan kuning dengan isian tempe benguk, cabe hijau, dan rempah. Rasanya gurih legit dengan sedikit rasa unik dari benguk yang earthy. Sayur ini adalah menu rumahan langka yang semakin jarang ditemukan di warung.
Nilai Budaya & Konservasi Pangan
Tempe benguk adalah contoh kearifan pangan lokal—masyarakat Wonogiri sejak lama memanfaatkan kacang yang tumbuh melimpah di tanah marginalnya menjadi pangan berprotein tinggi. Di era modern, benguk mulai menarik perhatian peneliti pangan sebagai kandidat superfood lokal Indonesia—dan Wonogiri sebagai salah satu habitat aslinya memiliki kebanggaan tersendiri.